Welche Zutaten braucht man für ein außergewöhnliches Grillereignis?
- Man nehme qualitativ hochwertiges Fleisch aus der Region.
- Man lasse sich von einem der erfahrenen und kompetenten TMS-Kochlehrer unterstützen.
- Man sorgt für einen Schuss Zauberei in Person von Supermagier Thommy Ten.
Und los geht’s!
Grillen steht natürlich auch an der TMS auf dem Lehrplan. Doch mit einem einfachen Bratwürstel hat das nichts zu tun. Das Entwickeln und Designen neuer Grillrezepte und origineller Präsentationsmöglichkeiten passen ausgezeichnet zum Schulschwerpunkt „Food-Design“, denn sowohl Grillen als auch Essen haben einen großen Entertainmentcharakter.
Nicht zuletzt dann, wenn Thommy Ten mit von der Partie ist und in der TMS seine Zauber- und Kochkünste zum Besten gibt. Um das Grill-Entertainment besser zu veranschaulichen, drehte Thommy Ten mit und in der Tourismusschule im Rahmen der Schulpartnerschaft unterhaltsame Grillvideos. Das macht Lust auf mehr!
Feuerflecken
Zutaten (5 Personen)
250 g Mehl glatt
350 g Roggenmehl
200 ml Wasser lauwarm
200 ml Bier
25 g Hefe frisch oder 1 Pkg. Trockenhefe
Salz
Zubereitung:
Hefe in einem Gemisch aus Wasser und Hefe auflösen – Mehle vermischen – salzen – zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten – rasten lassen – Portionen abstechen – Teigkugeln schleifen – dünn ausrollen – beidseitig trocken backen (Pfanne, Grillplatte oder Backrohr mit Unterhitze)
Beigaben:
- Schnittlauch
- Knoblauchrahm
- Brat´lfett
- Selchfleisch, Speck, Schinken…
- Käse
- Eisbergsalat
- Paradeiser
- Gurken
- Roter Zwiebel
Beiried Magic Rub
Zutaten: (für ca. 10 Portionen)
4000 g Beiried (Rinderrücken) vorzugsweisen vom Stier
100 ml Pflanzenöl
Magic Rub:
50 g (2 EL) brauner Rohrzucker
70 g (5 EL) Paprikapulver edelsüß
5 g (1 TL) Paprikapulver scharf oder
Cayennepfeffer
30 g (2 EL) Pfefferkörner geschrotet
70 g (3 EL) Meersalz
10 g (1 EL) Knoblauchpulver
10 g (1 EL) Zwiebelpulver
5 g (1 TL) Zimt gemahlen
5 g (1 TL) Kaffee gemahlen
1 Msp Vanilleschote gemahlen
Zubereitung:
Alle Gewürze gut durchmischen – zurechtgeputztes Beiried mit etwas Öl einstreichen sowie von allen Seiten mit Magic Rub einreiben – vorgeheizten Grill (200°) abbürsten, einölen und die Beiried gut angrillen – Indirekt garen bis eine Kerntemperatur von 55° erreicht ist – rasten lassen (die Temperatur steigt während des Rastens noch um ca. 3° an).
Schokobananen mit Erdbeeren
Zutaten: (für ca. 4 Portionen)
4 Stk vollreife Bananen
8 Stk Mozartkugeln
200 g Erdbeeren
2 EL Honig
Abrieb einer unbehandelten Limette
Limettensaft
Vanille
Minzblätter
Zubereitung:
Bananen der Längs nach aufschneiden – Mozartkugeln vierteln und die Bananen füllen – so gut als möglich, die Schale verschließen – Grill vorheizen (200°) abbürsten, einölen und die gefüllten Bananen beidseitig gut angrillen – Indirekt garen (stehend) bis die Schokoladenfüllung geschmolzen ist – Erdbeeren waschen – kleinschneiden – mit Honig, etwas Limettenabrieb, Limettensaft und Vanille marinieren – Schokobananen mit Erdbeeren und Minzblättern garniert servieren.